古今鉴酱酒为什么要醒酒？如何醒？

好酱酒，需要醒酒

古今鉴酱香老酒开瓶后适当醒酒，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加优雅细腻了。

酱酒最经典的三种香气

酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;

用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”;

香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”

酱酒分四种

坤沙酒:符合优质酱香型白酒国标的定义;

碎沙酒:用粉碎的高粱酿出的酒，品质一般;

翻沙酒:生产周期短，出酒率高，品质差;

窜香酒:产品质量差，成本低廉。

酱酒的53度为佳

经传统工艺酿制而出的酱酒多在55度左右，经3年以上储存，酒精浓度损失约2%，此时酒体更稳定。

且酒精在53度时，水分子和酒精分子缔合最强健最完美，能更好地让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。

古今鉴酱酒的三高三长

三高即“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”

三长即“制曲时间长、生产周期长、储藏时间长”