什么酒较好，什么酒较次？

       很多人都喜欢喝酒，现在市场上的酒很多，鱼龙混杂，怎么挑选好酒呢？

华夏历史5000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，纯粮酿造的酒的酒       液都是浑浊的，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

       蒸馏酒技艺直至元朝方始问世，其酿造核心仍沿袭古法，即在精选的粮食原料中融入大曲、小曲或麸曲，随后置于窖池中静待发酵。随着发酵深入，粮食内含的糖分逐渐转化为乙醇，初步形成酒液后，再经细心过滤，送入名为“天锅”的古老蒸馏器具中，其形态酷似巨型蒸笼。

       “天锅”之内，沸水蒸腾，而经曲精催化的酒糟则被置于特制的蒸格上。通过锅炉产生的强大蒸汽压力，持续加热蒸格中的酒糟。鉴于乙醇的沸点远低于水（78.3度对比100度），故在蒸汽升温过程中，乙醇会先于水沸腾，从而实现了从酒糟中有效分离乙醇的目的。

       随后，这些沸腾的乙醇蒸汽会沿着锅盖顶部预设的管道缓缓上升，经过冷凝器的冷却处理，最终凝结成清澈的蒸馏酒。这一过程，不仅是传统白酒精湛酿造技艺的体现，也深刻揭示了其背后的科学原理，共同构筑了中华酒文化的独特魅力。

       此款佳酿的首要标志性特征，在于其独特的酿造过程——源自纯粹粮食的精心发酵。鉴于酿酒所用粮食均为完整无损的固态形态，这一酿造技艺便得以“固态法”之名广为人知，其全称更蕴含了工艺的精髓——“纯粮固态发酵法”，强调了全程采用完整谷物，在固态状态下进行自然发酵的传统与纯粹。

       高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏，只有这样才是正宗的酱香酒酿造方法。可惜在一切向钱看的环境下，坚守传统工艺的企业越来越少了！

       玉米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。

       注意GB/T20821（液态法白酒）和GB/T20822（固液法白酒，简单说就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑） ,你就要小心一些了，一定要注意。